Saltimboccas au fromage et au speck.

Annick et moi avons décidé de vous présenter sur ce blog, les recettes culinaires qu'elle expérimente et ce, en texte et en images.

Saltimboccas au fromage et au speck.

Pour 4 personnes.

Préparation : 30 minutes.
Cuisson : 25 minutes.
Coût : Assez cher
Facile.

INGREDIENTS :
4 fines escalopes de veau.
4 tranches de speck (jambon cru fumé)
10 feuilles de sauge
160gr de fromage de brebis
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 têtes d’ail
15cl de vin blanc sec
10cl de fond de veau
Fleur de sel, poivre.

PREPARATION.

1. Poser l’escalope de veau sur un plan de travail,
   
   la poivrer
   
   et déposer 2 feuilles de sauge
   
   puis une tranche de speck
   
   et 20 grammes de fromage de brebis.
   A noter qu’Annick a ajouté deux tranches de mozzarella.
2. Rouler le tout sur lui-même
   
   en le maintenant à l’aide de cure-dents.
   
   Procéder de même avec les autres escalopes.
3. 
   Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle et y faire doucement revenir les saltimboccas de tous les côtés durant 5 minutes.
   couper les têtes d’ail en deux.
   Les déposer dans la poêle, ajouter le reste des feuilles de sauge, mouiller avec le vin blanc, couvrir et prolonger la cuisson durant 15 minutes à feu doux.
4. 
   Oter les saltimboccas et les demi-têtes d’ail et réserver au chaud.
   
   Déglacer la poêle avec le fond de veau en raclant les sucs de cuisson puis filtrer.
   
   Rectifier l’assaisonnement.
   
5. Disposer la viande et l’ail sur les assiettes, napper de sauce et servir aussitôt.
   
   Note : Nous avons accompagné ce plat de tagliatelles agrémentées de champignons frais à la crème.
   La viande provient de la boucherie Gilliard Sébastien, rue de Marchienne, 8 à GOZEE (Belgique)

Et c'est que cela à l'air délicieux, je peux goûter moi ?