Le pressage des noix.

Merci à Monique et Joël de nous envoyer ces photos du pressage des noix de leur propriété du Champ de Guiral.

Le Périgord et le Quercy produisent 37% des noix françaises à égalité avec le seul département de l’Isère.

Il existe plusieurs types de noix dans cette région de France.
- la noix marbot, variété la plus répandue dans le Lot, très précoce, est souvent vendue comme noix fraîche (en septembre/octobre) ;

- la noix grandjean, produite dans les régions de Sarlat et de Gourdon (où se trouve le champ de Guiral, fournit une grande partie des cerneaux (noix vertes tirées de leur coque) du Périgord et du Quercy (de septembre à juin comme toutes les noix sèches) ;

- la noix corne est répandue dans la région de Hautefort et sur les meilleurs sols du causse. C’est une noix de qualité mais de petite dimension.

- on trouve la noix franquette dans les nouvelles plantations.
Ces quatre variétés plus deux autres (Mayette et Parisienne) sont depuis 2002 réunies sous l’AOC Noix du Périgord.

Les noix sont écrasées sous la meule.

Elles sont ensuite mises à chauffer. Attention, plus on fait chauffer les noix + l'huile est forte en goût et la couleur fonce, mais sa conservation sera + réduite.

Ensuite les noix sont mises sous presse.
Temps du travail 1h30 environ.

Les huiles gastronomiques sont utilisées pour l'assaisonnement. Elles parfuments agréablement les salades de magrets, de gésiers, les salades vertes, les salades de crudités, ...

Elles améliorent les vinaigrettes et accompagnent les viandes froides.